今天来说说怎么挑选出高质量的高筋面粉

   挑选高筋面粉的时，我们所得到的信息是面粉等不同产品的分类或许表明面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表明。今天高筋面粉生产厂家就来说说如何挑选高筋面粉，感兴趣的一起来了解一下吧。

   很多人在购买面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说便是精制，它只表明小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“ 精制”的可能是新鲜高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“ 精制”。

   小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳别离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理别离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

   从影响高筋面粉食用质量的要素来看蛋白质含量和质量是决定其食用质量、加工质量和市场价值重要的要素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见跟着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性要素便是面粉的蛋白含量和质量。

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