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面粉可分为高筋面粉和低筋面粉，石磨面粉也可以分面粉品种。那么石磨面粉是高筋面粉还是低筋面粉呢？
新鲜石磨面粉是低筋面粉，优质石磨面粉自然呈白色，略带黄色。这是因为石磨面粉含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。
普通面粉它看起来很白。现代面粉中淀粉链的分子结构被破坏，面团的稳定时间缩短，难以混合，因此需要添加稳定剂，所以面粉看起来很白。
传统石磨面粉是由传统的石磨在低速、低温下研磨而成。当然，它的面粉产量相对较低。石磨机转速20转，温度45度。此外，皮心并重的碾磨工艺，大大减少了小麦碾磨次数，完整保留了小麦胚芽的香气、蛋白质、胡萝卜素等营养成分。
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